无论炖什么鱼,不要直接下锅炖,多加“这1步”,鱼肉鲜嫩无腥味

福建都市网 2019-09-10

现在的天气呢,也都是一年四季比较冷的时候了,在这个寒冷的冬天,大家都特别的喜欢吃一些羊肉汤,牛肉汤还有鱼汤。在我们中国呢,也都是讲究鸡鸭鱼肉样样俱全。时间在1分1秒的过去了,春节离我们越来越近,相信在年夜饭上面鱼都是不可缺少的,有很好的寓意,年年有余。所以呢,在这段时间餐桌上面经常都会看到鱼的存在,大家也都是可以把鱼的做法多式几遍,能够在年夜饭上面大展身手。今天给大家所介绍的就是非常常见的一种做法炖鱼。

但是想让鱼做好以后呢,特别的好吃,都是需要一定的诀窍。虽然我们在家里面经常都会制作鱼,如果没有掌握好其中的一些窍门,做好的鱼特别的香,而且很不好吃。不仅浪费了自己的时间,而且白白的炖了这一锅鱼。那么该怎么做呢?今天就为大家解答这一个难题,跟随我一起来了解一下。无论炖什么鱼,不要直接下锅炖,多加“这1步”,鱼肉鲜嫩无腥味。

首先我们也都是需要把鱼买回来以后呢进行放在油锅里面煎制,很多人也都是会问到的,这是为什么呢?其实原理特别简单。有的人在家里面吃做鱼都不会把鱼皮给去除掉,即使自己特别的不喜欢吃,但是也都是会把鱼皮留在锅里面,但是鱼皮在下锅以后呢,却都是容易出现粘锅的情况,而且鱼皮的腥味特别的大。

因此我们在去炖鱼,可以先把鱼放到油锅里面煎一煎,让鱼皮的行为去除掉,增加鱼皮的硬度,在后期不管是炖什么样的鱼都不会有破皮的现象。这一步呢,都是非常的重要了,也是整体给大家所介绍的关键一步多加了这一步呢,都是能够让鱼做好以后没有香味,而且很鲜嫩。

下面我就把制作鱼的完整步骤给大家讲解一下,把鱼的鱼鳞还有内部的黑膜和内脏全部清洗干净以后,就沥干水分,放在一个盘子里面,加入盐和料酒进行腌制15分钟的时间,鱼肚子里面也要均匀的抹上盐和料酒。时间到了以后呢,我们就可以把这个鱼放到油锅里面进行监制,在锅里面倒入凉油,撒上一点白糖,再把鱼放到里面以后用筷子轻轻的翻动,以免鱼皮又粘锅。

还有一个方法呢,我们就可以把这一个鱼围绕着锅边转一圈,让鱼煎制的更均匀,当看到鱼的表面变成金黄色以后,我们就翻个煎制另一面。在锅里面留一点底油,放入葱姜蒜,爆香以后呢就放入一点辣椒,再把刚刚已经煎好的鱼放到锅里面,加入水大火煮开,需要让锅的表面一直在翻滚着保持一分钟的时间,我们就可以加入生抽,还有盐和蚝油。盖上盖子,汤汁浓稠变白就已经做好了。

用这样的方法来制作好的炖鱼,它的味道特别的香,而且没有腥味。最后就可以在鱼的上面撒上香菜,如果大家喜欢吃一些其他的配菜,可以放入豆腐或者是萝卜,根据自己的喜欢随意搭配。喜欢吃鱼的朋友们,赶快按照这个方法来试着做一下吧。

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